江米條機面刀的結構規格和更換方法：

1、面刀的規格選擇：本公司可根據客戶（或市場）需求提供不同規格的面刀。

2、面刀結構：主要是由兩件模具滾軸與三件齒輪和兩件座套組成；兩件模具滾軸通過兩個小齒輪反向旋轉，面經過棍子成型后，通過面刀把片狀面餅做成條狀后就完成了面刀的功能；另一件大齒輪主要提供動力。

3、更換面刀：面刀在更換時保持座套與壓面機頭座板保持平行，抽拉時要與左右側板保持平齊否則刀具不易取出；更換面刀后，根據面刀的尺寸規格調節壓面棍子之間的距離。