雖然我國刀具產業產業規模較大，但由于技術創新能力偏弱、市場結構過于單一、品牌影響力較弱等因素，許多刀具生產企業往往缺乏核心競爭力，產品技術低端，難以做大做強。研究員羅百輝表示，先進的刀具是數控機床必備的主要部件，但國內鵪鶉蛋剝皮機刀具商生產的刀具與國外先進的刀具相比，存在很大差距。我國機械制造業生產中大量使用標準刀具，而發達國家則大量使用先進刀具，這就致使我國加工效率遠低于發達國家。